भारत में खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र के संदर्भ में इस कथन का विश्लेषण कीजिए।

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Question – कृषि नवोन्मेष न केवल एक अवसर के रूप में उभरता है, बल्कि खाद्य उत्पादन की स्थिरता को सुनिश्चित करने के लिए एक पूर्व शर्त भी है। भारत में खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र के संदर्भ में इस कथन का विश्लेषण कीजिए। 12 March 2022

Answerकृषि विकास में नवोन्मेष के संदर्भ में लंबे समय से इस विचार की प्रमुखता रही है कि सम्बद्ध ज्ञान अनिवार्य रूप से अनुसंधान के द्वारा ही सृजित होता है। इसके साथ ही प्रौद्योगिकी हस्तांतरण की रैखिक प्रक्रिया के माध्यम से किसानों के द्वारा अपनाए जाने के लिए विस्तार प्रणाली के माध्यम से ही हस्तांतरित किया जाता है।

वास्तव में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में कृषि पर्यावरण के साथ उनकी गतिशील बातचीत से सामाजिक-आर्थिक रूप से बदल गई है। इसके साथ ही कई पर्यावरणीय कारकों जैसे वैश्विक बाजार की मांग, शहरीकरण, कृषि का व्यावसायीकरण और गहनता, जलवायु परिवर्तन, गहनता और खाद्य उत्पादन के ऊर्ध्वाधर एकीकरण ने इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

कृषि नवोन्मेष प्रणालियों के लिए क्षमता विकास हेतु निम्न परिवर्तनों की आवश्यकता है :

  • ज्ञान सृजन को अंतिम उद्देश्य मानते हुए इसे परिवर्तन लाने के साधन के रूप में उपयोग करना।
  • पक्षों के बीच संबंधों को सर्वांगी रूप से समझने के लिए, इसके विभिन्न भागों को समझना।
  • ‘कोमल प्रणाली विश्लेषण’ (प्रणाली के अर्थ से समझौता करना तथा वांछित रूपांतरण) सहित मुख्यत: ‘कठोर प्रणाली विश्लेषण’ (प्रणाली की यांत्रिकी में सुधार) का उपयोग करना।
  • भागेदारी को परामर्श करने वाले लाभ प्राप्तकर्ताओं के दष्टिकोण से देखना, ताकि हितधारकों के बीच पारस्परिक रूप से सीखने की सुविधा का लाभ उठाया जा सके, जिसके परिणामस्वरूप संयुक्त रूप से विश्लेषण व नियोजन के साथ सामूहिक कार्य सम्पन्न हो सके।
  • निरंतर परिवर्तनशील तदर्थ दलों और साझेदारियों में अन्य व्यक्तियों के साथ कार्य करते हुए व्यक्तिगत रूप से कार्य करना।

भारत में प्रसंस्कृत कृषि उत्पादों का प्रतिशत चीन (23%) और संयुक्त राज्य अमेरिका (65%) जैसे विकसित देशों की तुलना में बहुत कम है। दूसरी ओर, प्रसंस्कृत और पैकेज्ड भोजन की तुलना में ताजा और घर का बना खाना खाने के प्रति भारतीय उपभोक्ताओं की प्राथमिकता बदल रही है। जैसे, भारत में कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्र को योजनाकारों, वित्तीय संस्थानों, ग्रामीण विकास एजेंसियों और अनुसंधान एवं विकास संस्थानों का अधिक ध्यान मिल रहा है।

सरकार खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र की क्षमता को तीन गुना करने और इस प्रक्रिया में किसानों की आय को दोगुना करने का लक्ष्य लेकर चल रही है। काफी निवेश और नवाचार के साथ, खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र भारतीय अर्थव्यवस्था में एक बड़ा बदलाव ला सकता है।

खाद्य क्षेत्र में नवाचार से पैदा हुए अवसर:

  • उत्पादन स्थलों पर प्राथमिक प्रसंस्करण कार्यों को करने की किसानों की क्षमता को परम्परागत, छोटे आकार, लागत प्रभावी कृषि प्रसंस्करण मशीनरी के डिजाइन और विकास के माध्यम से बढ़ाया गया है।
  • उच्च क्षमता वाले प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए खाद्य-ग्रेड सामग्री से बनी नई तकनीकी मशीनें, कम कठिन परिश्रम और लिंग तटस्थता अब किसानों जैसे छोटे उद्यमियों के लिए सस्ती कीमतों पर उपलब्ध हैं। वे बेहतर नियंत्रण और नवीन सुविधाओं के रूप में उपयुक्त स्वचालन से लैस हैं।
  • ट्रैक्टर चालित मल्टी कमोडिटी प्रोसेसिंग और मोबाइल यूनिट भी अब फार्म-लेवल प्रोसेसिंग के लिए उपलब्ध हैं।
  • मशीनों का एक ही सेट विभिन्न वस्तुओं के प्रसंस्करण के लिए नई प्रक्रियाओं से सज्जित किया गया है।
  • बेहतर उत्पाद पुनर्प्राप्ति का उपयोग करने और सभी रूपों के नुकसान को कम करने के लिए अधिक ऊर्जा-कुशल, पर्यावरण के अनुकूल, मानकीकृत अच्छी तरह से प्रलेखित प्रोटोकॉल विकसित किए गए हैं।

खाद्य क्षेत्र की स्थिरता के लिए पूर्व शर्त के रूप में नवाचार

  • उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा को बनाए रखना हमेशा छोटे उद्यमों के लिए एक चुनौती रही है, खासकर ग्रामीण स्तर पर। सरल और नई प्रौद्योगिकी नवाचार न केवल उत्पादन, संचालन और व्यापार के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उपयोगी है, बल्कि किसान उत्पादकों को घरेलू और अंतरराष्ट्रीय मानकों को बनाए रखने में भी मदद करता है।
  • संयुक्त राष्ट्र विकास कार्यक्रम के अनुसार, भारत में उत्पादित होने वाले खराब होने वाले भोजन का 40 प्रतिशत तक बर्बाद हो जाता है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता से समझौता किए बिना कृषि वस्तुओं का प्राथमिक प्रसंस्करण उत्पाद की एकरूपता और जीवनावधि में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
  • बाजार में मूल्य वर्धित कृषि उत्पादों की उपलब्धता में वृद्धि करते हुए किसानों को आकर्षक लाभांश प्रदान करने के लिए खाद्य क्षेत्र की क्षमता को बढ़ाने और उसका दोहन करने के लिए नवाचार आवश्यक है। यदि गुणवत्ता और सुरक्षा को बनाए रखा जा सकता है तो किसानों को अपनी उपज के लिए बेहतर पारिश्रमिक का एहसास होगा।

किसान-उद्यमियों द्वारा खाद्य प्रसंस्करण तकनीकी रूप से व्यवहार्य और व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य प्रस्ताव है। खाद्य प्रसंस्करण में नवाचार ने ग्रामीण उद्यमियों के लिए पैक-हाउस संचालन, कोल्ड चेन प्रबंधन, आपूर्ति श्रृंखला संचालन और प्रसंस्करण सेवा प्रावधान के क्षेत्रों में संभावनाएं खोली हैं। किसानों की आय दोगुनी करने के लक्ष्य को साकार करने के लिए कई तरह के तकनीकी समाधान और संस्थागत समर्थन उपलब्ध हैं। सरकार मेगा फूड पार्क, खाद्य उत्पादों के विपणन में 100% एफडीआई, प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना, कृषि अवसंरचना कोष, कृषि मशीनीकरण पर उप मिशन, एक जिला एक उत्पाद आदि कार्यक्रमों के माध्यम से भी सहायता प्रदान कर रही है।

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